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梅干作りに挑戦

2008/07/21
連休を利用して土用干しを決行しました!
ただ暑い日ならいいのじゃないらしい。太陽が照りつけて、からっと暑い日がいい。湿気が多くないほうがいいのです。天気予報の洗濯指数が3日とも80%以上(厚手の衣類もよく乾くような洗濯日和)だったので今だ!と思い。
干すスペースを考えて、10キロつけたうちの半分。5キロを3日にわたって干しました。
はっきりいって土用干しは面倒。天気を気にして夕立を気にして、皮が破れないようにそっと梅をひっくり返して。でもまさに「梅仕事」という感じ。私はすごく楽しかった。ただ、日差しの中の作業なので日焼けに注意!です(笑)。

朝7時ごろから干し始めて3時間くらいで梅をひっくり返す。午後3時くらいになったらまだ暖かいうちに梅を梅酢に戻す(三日目は戻さずビン詰めに)。この繰り返し。
マンションのベランダを、午前は南側、午後は西側へと日当たりとともにザルを移動させました。干している間は梅干しの香りが漂います。酸っぱいけどいいにおい。
写真で比較すると色付いていく様子がよく分かります。

7月19日。色ムラがある。シソとくっついていたところは赤く、そうでないものは何だか黄色っぽい。まだぷっくりしている。







7月20日。一晩梅酢に戻したことで色が均一になってきた。






7月21日。梅干しらしくなったかも。







5キロの梅から1リットル少しの梅酢がとれた。琺瑯の鍋ですこし火にかけて(沸騰する前にとめる)さまして漉してビン詰めに。これは紅しょうがを作ったり、ドレッシングを作ったり、いろいろに使える。1年以上もつとのこと。





こんなふうにビン詰め。キレイに底からつめて、一段並べたら中双糖を少量ぱらり。ホワイトリカーを一吹き、の繰り返し。



「シソと一緒に保存していくといずれ梅が黒っぽくなるからシソは別に」という情報もあったので、右のビンはシソを入れずに梅だけ。左のビンは一緒に干したシソを重ねて入れた。ビンの中に見える茶色い水滴みたいのは中双糖(←入れない人が多いみたいだが、敢えて少しいれてみる。味がやさしくなるというので)。
熟成してきて梅から蜜みたいなのが出てくるのが3ヶ月後〜らしい。後は待つばかり。秋頃には美味しい梅干しになっていますように。


自分メモ:梅酢が上がるまでの重石。5キロの梅に対して10キロの重石(梅の2倍)を一日かけたが重過ぎると思われる。青梅で無く、完熟の梅なのだから!一番上の梅いくつかがつぶれた。つぶれて果汁が出てしまった梅は干からびたようなものになってしまって哀しい・・来年は重石は梅の1.2倍くらいで。
ザル2つで2Lミックス(約150粒)は楽々並べられる。
干しあがりの見極めは手の甲の皮をつまんだ感じ。必ず3日干すのではなく1〜2日で干しあがることもあれば、4日以上干すことも。
今回は実質2日半干した。三日目は半日だけ日に当てた。

ネコさん

2008/07/19




本格的に暑くなってきましたね。
職場はクーラーが効いていて涼しいですが、家にいる日は汗かいて過ごしています。
基本的に扇風機だけですごしています。(ただし、さんごのためのスポットクーラーは稼動しています(笑))。

写真は以前にどこかの公園で撮ったネコさん。

・ ・・・・・・・・・・・
宅配レンタルの会員になってから順調に映画を見ています。月に6〜8本ペースで一年ちょっと。まだまだ見たい映画はいっぱいあって予約リストには30本以上入れてあります。普通の長さの映画だったら一日に2本くらい見ても平気。映画大好き。

でも、小説を読むってことが出来なくなってきた。
学生の頃はよく本を読んでいた。分厚い本でも集中してあっという間に読んでしまえた。なのに大人になってからなかなか本を読まない。旅行記とかエッセイとか料理本とか、ぱらぱらめくって読む感じの本はよく買うのだけれど長編の小説には手が出なくなった。
理由は多分・・・「小説を噛み砕いて理解してその映像をイメージして読み進めていく」っていう体力(忍耐力?)がなくなってきてしまったんだろうと思う。情けない話だ。
その点映画は映像とともにストーリーが勝手に展開していくから受身で見守っていればいい。つまり楽なのだ。でも、映画もそれなりの集中力がいるものもあるしね。まあいいってことよ。

今日から「崖の上のポニョ」はじまるんですね。あまり気にしていませんでしたがTVで盛んに「ポーニョポーニョポニョさかなのこ〜♪」が流れるのでだんだん見たくなってきましたです(笑)。

ゴーヤ

2008/07/18


あさがおを植えたプランターから覚えの無い植物が一本伸びてきて、どうやらゴーヤのようである。ベランダで土を毎年使いまわしているとこんなことがよくある。昨年か一昨年か忘れたけれど、ゴーヤの種をまいたことがあった気がする。






この写真がその様子。あさがおプランターの右端からちょろりと一本ゴーヤのつる。黄色い花が咲いた。実がなるだろうか。

暑い。スイカ食べたいなあ。

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