梅干の経過を記録。
漬け込みからまる2週間。梅酢はこれ以上出ないみたい。シソの色が日を追って濃くなった。梅5キロに対して赤シソ200グラム程度しか入れてないから（5キロに対して1キロのシソを入れるよう書いてある本やサイトもいっぱいある）、かなり少なめだと思うけれどこのくらい色が出た。シソは後から追加しても大丈夫みたいだからまた入れていこうかな。
やはり、赤い色をしていると美味しそうに見える気がする。
これが先週。
これが今現在。かなり色が出ている。赤ワインくらいの色。
そして。なんと私は更に5キロの梅を買い込んで別に漬け始めました。
そんなに漬けてどうするんだって？夢中なときの私は誰にも止められません（笑）。
こちらは塩分１５％にて漬け込み。（先日のは１１％）
塩が多いと梅酢の上がり方も早くて量も多い。
追記・１１％の梅のほうには中双糖（普通は蜂蜜とか氷砂糖でやることが多い。人によってはザラメとか）を大さじ４ほど入れた。塩分が薄く傷みやすいのを防ぐ手助けになるみたい。味も柔らかくなるみたいで。
