連休を利用して土用干しを決行しました！
ただ暑い日ならいいのじゃないらしい。太陽が照りつけて、からっと暑い日がいい。湿気が多くないほうがいいのです。天気予報の洗濯指数が3日とも８０％以上（厚手の衣類もよく乾くような洗濯日和）だったので今だ！と思い。
干すスペースを考えて、10キロつけたうちの半分。5キロを3日にわたって干しました。
はっきりいって土用干しは面倒。天気を気にして夕立を気にして、皮が破れないようにそっと梅をひっくり返して。でもまさに「梅仕事」という感じ。私はすごく楽しかった。ただ、日差しの中の作業なので日焼けに注意！です（笑）。
朝7時ごろから干し始めて3時間くらいで梅をひっくり返す。午後3時くらいになったらまだ暖かいうちに梅を梅酢に戻す（三日目は戻さずビン詰めに）。この繰り返し。
マンションのベランダを、午前は南側、午後は西側へと日当たりとともにザルを移動させました。干している間は梅干しの香りが漂います。酸っぱいけどいいにおい。
写真で比較すると色付いていく様子がよく分かります。
7月19日。色ムラがある。シソとくっついていたところは赤く、そうでないものは何だか黄色っぽい。まだぷっくりしている。
7月20日。一晩梅酢に戻したことで色が均一になってきた。
7月21日。梅干しらしくなったかも。
5キロの梅から1リットル少しの梅酢がとれた。琺瑯の鍋ですこし火にかけて（沸騰する前にとめる）さまして漉してビン詰めに。これは紅しょうがを作ったり、ドレッシングを作ったり、いろいろに使える。1年以上もつとのこと。
こんなふうにビン詰め。キレイに底からつめて、一段並べたら中双糖を少量ぱらり。ホワイトリカーを一吹き、の繰り返し。
「シソと一緒に保存していくといずれ梅が黒っぽくなるからシソは別に」という情報もあったので、右のビンはシソを入れずに梅だけ。左のビンは一緒に干したシソを重ねて入れた。ビンの中に見える茶色い水滴みたいのは中双糖（←入れない人が多いみたいだが、敢えて少しいれてみる。味がやさしくなるというので）。
熟成してきて梅から蜜みたいなのが出てくるのが3ヶ月後〜らしい。後は待つばかり。秋頃には美味しい梅干しになっていますように。
自分メモ：梅酢が上がるまでの重石。5キロの梅に対して10キロの重石（梅の2倍）を一日かけたが重過ぎると思われる。青梅で無く、完熟の梅なのだから！一番上の梅いくつかがつぶれた。つぶれて果汁が出てしまった梅は干からびたようなものになってしまって哀しい・・来年は重石は梅の1.2倍くらいで。
ザル2つで２Ｌミックス（約150粒）は楽々並べられる。
干しあがりの見極めは手の甲の皮をつまんだ感じ。必ず3日干すのではなく1〜2日で干しあがることもあれば、4日以上干すことも。
今回は実質2日半干した。三日目は半日だけ日に当てた。
